重庆旅游美食：大足石刻邮亭鲫鱼

去大足石刻看了宝顶山的千手观音、北山的石窟造像，逛完之后很多人都会问，附近有什么好吃的。当地人一定会告诉你四个字，邮亭鲫鱼。这道菜在重庆美食圈里名气不小，但外地游客知道的并不多。它不是那种端上来漂漂亮亮的大菜，而是一锅红亮油润的鲫鱼，配着豆花、酸菜、挂面，吃的就是一个江湖气。这篇文章就把邮亭鲫鱼的来龙去脉讲清楚，包括它为什么叫邮亭鲫鱼、和普通鲫鱼做法有什么区别、去大足哪里吃最正宗、怎么点、怎么吃、价格多少、能不能打包带走，以及吃完之后怎么安排下午的行程。

一、邮亭鲫鱼是什么

1. 一句话解释

邮亭鲫鱼是一道发源于重庆大足区邮亭镇的江湖菜。把新鲜鲫鱼用泡椒、泡姜、豆瓣、花椒等调料红烧，连汤带鱼盛在大盆里端上桌，先吃鱼，再用锅底的红油煮豆花、酸菜、面条。它的特点是麻辣鲜香、鱼肉细嫩、汤汁浓郁，是重庆西郊最有名的一道江湖菜。

2. 为什么叫邮亭鲫鱼

邮亭是一个镇的名字，在大足区南部，地处成渝公路的老线上。过去从成都到重庆，走老成渝路，邮亭是必经的一个休息点。这里有一个古邮亭，是古时候传递邮件的驿站，所以得名。跑长途的司机、做买卖的人在这里歇脚，吃一碗当地的鲫鱼，久而久之，这道菜就被叫成了邮亭鲫鱼。它不是什么名菜，就是一个路边馆子做出来的家常菜，因为来往的人多，名声慢慢传了出去。

3. 和普通红烧鲫鱼的区别

很多人在家也做红烧鲫鱼，但邮亭鲫鱼和家里做的完全不是一回事。

第一，鱼的大小。邮亭鲫鱼用的是小指到小臂长的小鲫鱼，每只二三两重，不是那种一斤多的大鲫鱼。小鲫鱼肉质更嫩，更容易入味，吃的时候一条一条拿筷子夹。

第二，调料。家里红烧鲫鱼一般用酱油、糖、料酒。邮亭鲫鱼用的是重庆江湖菜的套路，泡二荆条辣椒、泡姜、郫县豆瓣、花椒、蒜、葱，底料重，味道厚。

第三，吃法。家里做的红烧鲫鱼就是一道菜，吃完就完了。邮亭鲫鱼是一个锅，吃完鱼之后往里面加汤，煮豆花、煮酸菜、煮粉条、下面条，相当于一顿饭分两步走。

第四，配套。邮亭鲫鱼标配是一盆鱼、一盆豆花、一碟泡菜、一份鲜面条。鱼吃完之后，把豆花煮进红油汤里，面条下进去拌着吃，主食和菜一起解决。

二、邮亭鲫鱼的来历

1. 邮亭镇的位置

邮亭镇在大足区的南边，成渝公路老线从镇上穿过。在高速公路修通之前，成都到重庆的客车都要走这里，司机和乘客会在镇上的馆子吃饭歇脚。这种地理条件催生了一批做过路客生意的餐馆，邮亭鲫鱼就是其中最有名的一道。

2. 起源的几种说法

关于邮亭鲫鱼具体是谁发明的，当地有不同的说法。一种说法是镇上一个姓陈的厨师，在自家馆子做鲫鱼给跑长途的司机吃，因为鲫鱼便宜、出菜快、味道重，司机吃了开胃解乏。另一种说法是，邮亭周边的河沟里野生鲫鱼多，老百姓平时就爱吃，后来开馆子的人把做法改良了，加重了麻辣调料，适合过路人的口味。

不管哪种说法，邮亭鲫鱼的本质是一道在交通要道上发展起来的江湖菜。它不靠装修、不靠摆盘，靠的就是味道重、出菜快、分量足、价格实在。

3. 现在的发展

现在邮亭镇上还有几十家做邮亭鲫鱼的馆子，很多都是开了二三十年的老店。重庆主城区也有不少馆子打着邮亭鲫鱼的招牌，但味道和正宗的还是有差距。最正宗的吃法，是去邮亭镇本地吃，或者在大足城区找口碑好的馆子。

三、邮亭鲫鱼怎么做的

1. 选鱼

正宗的邮亭鲫鱼用的是淡水养殖的小鲫鱼，每只大约二两到三两。鱼太大了肉质老，太小了没肉。鱼要活的，现杀现做，冻鱼做出来的味道差很远。你在馆子里可以看到鱼池，都是活鱼在里面游，点完之后当面捞上来杀。

2. 处理鱼

鲫鱼杀好之后，在鱼身上划几刀，方便入味。用料酒、盐、姜腌一下，去掉土腥味。有的馆子会把鱼过一遍油，让鱼皮定型，煮的时候不散。

3. 炒料

这是关键。锅里下菜籽油，油热之后下剁细的泡姜、泡辣椒、豆瓣、蒜粒、花椒，小火慢慢炒出红油。泡辣椒要用二荆条泡的，颜色红、味道香，不是那种工业辣的泡辣椒。炒料的时候能闻到一股酸辣混合的香味。

4. 煮鱼

料炒好之后加汤，大火烧开，把腌好的鲫鱼一条条放进去。火不要太大，保持汤微微沸腾，煮个七八分钟。煮太久鱼肉会散，煮太短不入味。鱼煮好之后连汤带鱼倒进大盆里，上面撒葱花、香菜，淋一勺热油。

5. 配套的豆花

豆花是邮亭鲫鱼的标配。黄豆磨的嫩豆花，不是那种老豆腐，是一抖就颤的嫩度。鱼吃完之后，把豆花倒进红油鱼汤里煮一下，让豆花吸饱辣味。豆花本身没有味道，全靠鱼汤调味，吃起来又嫩又辣。

6. 配套的面条

最后下一份鲜面条，手工擀的水面最好。面条在红油鱼汤里拌一下，每根面条都裹着辣油和鱼鲜，是整顿饭的收尾。很多人吃邮亭鲫鱼，最后那碗面才是灵魂。

四、去大足哪里吃邮亭鲫鱼

1. 邮亭镇本地

邮亭镇是发源地，馆子最多。从重庆主城出发，走成渝高速到邮亭出口下，就到了。镇上的馆子集中在公路两边，很多都是开了几十年的老店。价格比景区附近便宜，味道也最正宗。一盆鱼加上豆花、泡菜、面条，四个人吃大概一百五十元到两百元。

如果你是去大足石刻玩，可以安排这样的路线：早上从重庆出发，先到宝顶山石刻景区参观，大概玩三个小时。中午到大足城区或者直接开车到邮亭镇吃邮亭鲫鱼。吃完之后如果还有时间，可以去北山石刻看看，或者直接上高速回重庆。

2. 大足城区

大足城区也有做邮亭鲫鱼的馆子，味道比景区附近的好，比邮亭镇本地的略贵一点。如果你不想开太远的车，在大足城区吃也是可以的。问一下酒店前台或者本地人，哪家馆子本地人去得多，基本不会踩雷。

3. 宝顶山景区附近

宝顶山石刻景区门口也有餐馆做邮亭鲫鱼，但价格偏高，味道中规中矩。优点是吃完直接进景区，不用再开车。如果你赶时间，可以在景区附近吃，但建议先看菜单价格，问清楚鱼多少钱一斤、一盆几条，避免被宰。

4. 重庆主城区

重庆主城区的一些川菜馆、江湖菜馆也有邮亭鲫鱼这道菜。但和正宗的比，味道往往偏淡，或者为了迎合本地人减少了泡姜泡椒的比例。如果你只是想尝个味道，可以在城区吃。但既然专程去了大足，还是建议在当地吃。

五、怎么点邮亭鲫鱼

1. 按人头点鱼

一般一个人点一斤鱼左右。两个人点两斤，三四个人点三到四斤。鲫鱼是论斤卖的，价格根据季节浮动，一斤大概三十元到五十元。你点完之后老板会当面捞鱼、称重、报价格。

2. 必点配套

除了鱼，豆花是必点的，一份豆花大概十元到十五元。泡菜也是标配，一般免费或者收几块钱。鲜面条点一份，大概八元到十元。如果你觉得不够，还可以点一份时蔬，比如豌豆尖、白菜，煮进鱼汤里。

3. 不要点太多

鲫鱼虽然好吃，但麻辣口味吃多了容易腻。三四个人，三四斤鱼加豆花加面条，基本够了。不要看菜单上什么都想点，最后吃不完浪费。

4. 辣度选择

重庆本地馆子的默认辣度是中辣到重辣。如果你不能吃辣，一定要提前说微辣或者不辣。但说实话，邮亭鲫鱼的精髓就在那个麻辣味里，不辣的话就失去了灵魂。建议第一次吃的人从中辣开始，慢慢适应。

六、吃邮亭鲫鱼的正确顺序

1. 先吃鱼

刚端上来的盆冒着热气，先夹一条鱼。小鲫鱼煮得很入味，鱼肉白嫩，外面裹着一层红亮的辣油。小心鱼刺，小鲫鱼鱼刺多，吃的时候慢一点。鱼肚子那块肉最嫩，没有小刺。

2. 再煮豆花

鱼吃得差不多了，叫老板加一点汤，把豆花倒进去煮。豆花在红汤里煮两三分钟，外面一层变成红色，里面还是白的。用勺子舀一块，蘸着碗里的汤汁吃，又嫩又辣。

3. 下面条

最后把鲜面条下进去。面条不要煮太软，有点嚼劲最好。用筷子把面条和红汤拌匀，每根面条都裹着油和辣。这一口下去，前面的鱼和豆花都成了铺垫，面条才是高潮。

4. 配什么喝

吃麻辣的鱼，配一碗当地的稀饭或者凉茶饮是最好的。啤酒也可以，但冰啤酒喝多了肠胃容易不舒服。有的人配一碗米饭，把鱼汤浇在饭上吃，也很过瘾。

七、带老人小孩能不能吃

1. 老人

邮亭鲫鱼是麻辣口味，对老年人的肠胃有一定刺激。如果老人平时能吃辣，可以吃微辣的，豆花煮进去不辣，老人可以吃豆花配米饭。鱼刺要注意，小鲫鱼刺多，老人吃的时候要小心，最好吃鱼肚子那一块大肉。

2. 小孩

小孩一般不建议吃麻辣的鲫鱼。如果小孩想吃，可以给小孩单独盛一碗白米饭，配豆花和不辣的蔬菜。鱼的话，挑没有小刺的部位，挑干净了再给小孩吃。三四岁以下的小孩不建议吃鲫鱼，刺太多不安全。

3. 肠胃敏感的人

平时容易胃痛、拉肚子的人，吃邮亭鲫鱼要谨慎。江湖菜的红油和辣椒对胃有刺激，可以提前喝一点牛奶保护胃黏膜，吃的时候配米饭，不要空腹直接吃辣。

八、价格大概多少

1. 单人预算

一个人去吃，一斤鱼加豆花加面条，大概五十元到七十元。但邮亭鲫鱼一般是几个人一起吃才划算，一个人去吃会比较尴尬，因为一盆鱼量不小。

2. 人均预算

在邮亭镇本地，人均五十元到七十元。在大足城区，人均七十元到九十元。在景区附近，人均一百元到一百二十元。

3. 省钱建议

直接去邮亭镇吃，比景区附近便宜不少。点菜的时候先问清楚鱼的时价，称重的时候看一下秤。豆花和泡菜很多馆子是免费续的，不要不好意思叫老板加。

4. 不同季节的价格

鲫鱼的价格跟着季节走。冬天是吃鲫鱼的好时候，鱼比较肥，价格也略高。夏天的时候鲫鱼瘦一些，但价格便宜。你在馆子门口问一下当天的时价，做到心里有数。不要被菜单上的高价吓到，很多馆子门口会写当天的鱼价，直接按那个点。

5. 能不能打包

鱼吃完之后，剩下的红油汤不要倒。可以叫老板打包，带回家煮面条、煮豆腐、煮白菜，味道还是很好。豆花打包之后容易碎，建议当场吃完。鲜面条不建议打包，回家就坨了。

九、大足石刻的其他游玩信息

1. 宝顶山石刻

宝顶山石刻是大足石刻的核心景区，门票大概一百元左右。开放时间一般是早上八点到下午六点。建议请一个讲解员，或者扫景区的语音导览，不然就是看石头，看不出门道。千手观音、卧佛、六道轮回这些造像，背后都有故事。

宝顶山石刻是南宋时期开凿的，距今有八百多年历史。整个石刻造像群以佛经故事为主题，把佛教的教义用雕塑的方式表现出来，比如父母恩重经变相，雕刻了父母从怀孕到养育孩子的全过程，非常生动。还有九龙浴太子、释迦涅槃像也就是卧佛，卧佛长达三十一米，只雕了上半身，寓意横卧大千世界。千手观音是宝顶山的镇寺之宝，一共有一千多只手，每只手里都有一只眼睛，非常壮观。

2. 北山石刻

北山石刻离大足城区不远，门票比宝顶山便宜，大概七十元。游客比宝顶山少很多，造像更精致。北山石刻从唐代开始开凿，历经五代、两宋，时间跨度更长。如果你对石刻感兴趣，两个地方都值得看。时间紧的话，只看宝顶山就行。北山的观音造像特别有名，不同时期的观音风格不一样，唐代的丰满雍容，宋代的清秀婉约，对比着看很有意思。

3. 游玩时间

宝顶山石刻慢慢看，三到四个小时。北山石刻一个半小时。如果你早上从重庆出发，中午吃邮亭鲫鱼，下午看宝顶山，傍晚回重庆，一天刚好。如果时间充裕，可以在大足住一晚，第二天再去看一看龙水湖，或者去周边的十里荷棠景区走走。

4. 景区内交通

宝顶山景区很大，从游客中心到石刻造像区有一段距离，可以坐景区的换乘车，也可以步行。换乘车的费用包含在门票里。建议进景区的时候先拿一张导览图，按照顺序看，不要走回头路。夏天的时候山上太阳大，注意防晒，带水。

5. 拍照建议

宝顶山的石刻造像群适合拍全景，特别是卧佛那一段，广角镜头能拍出气势。千手观音不能用闪光灯，也不能摸。北山石刻因为人少，可以慢慢拍细节。如果你是上午去，光线从侧面照过来，造像的轮廓最清晰。下午去的话，背光，拍出来的造像发黑。

十、吃邮亭鲫鱼容易踩的坑

1. 缺斤少两

路边馆子偶尔会有秤上做手脚的情况。你点完鱼之后，看着老板称重，问清楚是多少钱一斤、一共多少斤。如果感觉不对，可以要求看秤。

2. 冻鱼冒充鲜鱼

活鱼现杀的鲫鱼，煮出来肉质紧实，味道鲜。冻鱼化冻之后煮，鱼肉散，有腥味。你可以要求看鱼池，点活鱼。

3. 辣度没说清

如果你不能吃辣，一定要在点菜的时候反复确认。有的馆子默认重辣，端上来你不能吃，退也退不了。

4. 鱼刺卡喉

小鲫鱼刺多，吃的时候不要边说话边吃，慢一点。如果卡了刺，不要用饭团硬咽，也不要喝醋，应该用手电筒照一下，能看到就用镊子夹出来，看不到就去附近医院。

十一、重庆哈喽国际旅行社安排大足线路的优势

大足石刻虽然离重庆市区不算太远，大概一个多小时车程，但自己去的话，坐大巴要转车，开车又不熟悉路况，找吃的也费时间。如果带上老人小孩，更希望有人把行程安排好。

重庆哈喽国际旅行社是重庆本土正规地接社，业务经营许可证号L-CQ08041，统一社会信用代码91500107MA608YY6XQ，资质可查。他们做大足石刻线路很多年，做的是二到九人的精品小包团，纯玩无购物，专车专导。早上从重庆市区的酒店接你，直接开车到大足石刻游客中心，导游帮你买好票，带着你慢慢看，讲解每一尊造像的背景。中午吃饭的时候，导游会带你去邮亭镇本地人常去的馆子吃正宗的邮亭鲫鱼，不是景区门口那种专做游客生意的店。

如果你是一家人，可以走一家一团，节奏自己定。老人走得慢，导游就放慢脚步。小孩对石刻不感兴趣，导游也会灵活安排，比如在休息亭多坐一会儿。全程没有购物店，不会拉你去买石雕、买土特产。下午看完北山或者宝顶山之后，直接送你回市区酒店。

如果你想把大足石刻和其他景点串在一起，还可以定制两日游的行程，比如第一天大足石刻加邮亭鲫鱼，第二天去周边的龙水湖或者西山森林公园，行程灵活调整。

十二、结尾总结

邮亭鲫鱼不是什么精致的菜，它就是一盆红通通的麻辣鱼，配豆花和面条，吃的是重庆西郊的那股江湖气。你看完了大足石刻那些千年的造像，被历史的厚重感包围之后，坐下来吃一盆热气腾腾的鲫鱼，那种从历史回到现实的感觉，特别有意思。

记住几个要点。鱼要点小的，二两左右最好。辣度提前说清楚。先吃鱼，再煮豆花，最后下面。鱼刺多，慢一点吃。希望这篇攻略能帮你在大足吃得尽兴、看得明白。

温馨提示

吃麻辣食物之后不要立刻喝冰水，容易刺激肠胃。鲫鱼鱼刺多，老人和小孩吃的时候一定要有人帮忙挑刺。如果被鱼刺卡住，不要用饭团硬吞，严重的话及时就医。自驾去大足的话，邮亭镇公路两边餐馆多，停车注意规矩，不要乱停。报团出行要签正规合同，核验旅行社资质，重庆哈喽国际旅行社许可证号L-CQ08041可在旅游主管部门官网查询。点菜之前问清楚价格，理性消费。

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