重庆旅游美食：武隆碗碗羊肉是什么

去武隆玩天生三桥、仙女山、龙水峡地缝，很多人玩完之后最大的疑问就是，当地导游和餐馆老板总推荐的碗碗羊肉到底是什么。有人说是羊肉汤，有人说是羊肉火锅，还有人以为是烤羊肉。其实碗碗羊肉是武隆当地独有的一种吃法，和你在重庆市区吃到的羊肉汤锅、新疆烤羊肉串、内蒙手抓羊肉都不一样。这篇文章就把武隆碗碗羊肉从头到尾讲清楚，包括它的来历、做法、吃法、哪里吃最正宗、一个人去怎么点、带老人小孩能不能吃、价格大概多少，以及吃的时候要注意什么。

一、碗碗羊肉到底是什么

1. 一句话解释

碗碗羊肉，顾名思义，就是用小碗装着的羊肉。在武隆当地，一般是把带皮羊肉切成片，放在一个粗陶小碗里，上面浇上用羊骨熬制的原汤，配一碟干辣椒蘸水，端上桌之后你可以直接吃，也可以把蘸水拌进去。它和羊肉汤锅的区别在于，汤锅是一大锅端上来大家围着煮，而碗碗羊肉是每人一碗，分量固定，汤鲜肉嫩，吃完一碗再添。

2. 为什么叫碗碗羊肉

这个名字非常直白，就是因为它盛在小碗里。武隆属于山区，过去交通不方便，当地老百姓杀了羊之后，一顿吃不完，就把羊肉切成片分装在小碗里，加上原汤蒸热，随吃随取。这种吃法在武隆的巷子里流传了几十年，后来慢慢变成了当地的招牌菜。你在武隆城区的餐馆里看到墙上写着碗碗羊肉，基本都是这个做法，不会有太多花样。

3. 和其他羊肉吃法的区别

很多游客容易把碗碗羊肉和几种常见的羊肉做法搞混，这里简单对比一下。

第一种，简阳羊肉汤。简阳羊肉汤是奶白色的浓汤，羊肉切薄片，汤里还会加鲫鱼一起熬，味道偏鲜偏浓。碗碗羊肉的汤是清汤，清澈见底，靠的是羊肉本身的鲜味，不是奶白浓汤。

第二种，新疆手抓羊肉。手抓羊肉是大块羊肉白煮，蘸盐或者蒜泥吃，肉比较粗犷。碗碗羊肉切得薄，带皮，蘸水是干辣椒面加花椒面加葱花，味道更重。

第三种，重庆市区的羊肉汤锅。市区的羊肉汤锅一般是大锅端上来，里面有羊肉、羊杂、羊血，一边煮一边吃，还会配蔬菜。碗碗羊肉是一人一小碗，汤少肉精，更像是一道菜而不是火锅。

第四种，巫山烤鱼旁边的羊肉馆子。巫山、奉节一带的羊肉做法偏红烧，味道厚。武隆碗碗羊肉走的是清汤路线，突出一个鲜字。

二、碗碗羊肉的来历和文化

1. 武隆为什么多羊

武隆地处武陵山和大娄山的交汇地带，海拔从几百米到两千米不等，山上有大片的草坡和灌木林，适合放牧羊群。当地老百姓养羊不是为了卖羊，更多是自家养，逢年过节或者家里来客才杀一只。因为交通不便，过去从武隆到重庆主城区要走大半天山路，新鲜羊肉运不出去，所以就形成了就地杀羊、就地烹饪的饮食传统。

2. 碗碗羊肉的形成

碗碗羊肉具体起源于哪一年，没有确切的文献记载。当地老一辈的说法是，最早是武隆县城巷子里的几家小馆子做出来的。因为武隆是山区，冬天湿冷，老百姓需要吃点热的驱寒。羊肉性温，是很好的驱寒食材。但是整只羊一顿吃不完，切成片放小碗里蒸，既方便又不浪费。后来这种做法被来往的司机、做买卖的人传出去，逐渐成了武隆的招牌。

3. 现在的地位

现在碗碗羊肉已经是武隆美食的代名词之一。你在仙女山镇上、武隆城区、天生三桥景区门口的餐馆里，基本都能看到这道菜。它不是什么高大上的名菜，而是一道扎根在当地人餐桌上的家常菜。游客来武隆，如果只玩了景点没吃碗碗羊肉，基本上等于白来。

三、碗碗羊肉怎么做的

1. 选羊

正宗的碗碗羊肉用的是武隆本地的山羊肉，一般是黑山羊或者麻羊，年龄在一岁到两岁之间。太老的羊肉膻味重、肉质老，太嫩的羊没有肉香味。本地山羊常年在山上跑，肉质紧实，脂肪少，吃起来不腻。

2. 处理羊肉

杀好的羊先烫毛、去皮或者带皮，根据不同馆子的习惯。武隆本地传统做法是带皮吃，羊皮经过煮制之后软糯粘牙，是很多老食客的最爱。羊肉卸成大块，用清水泡几个小时，把血水泡出去，这一步是去膻的关键。

3. 熬汤

羊骨、羊肉块一起下锅，加大葱、老姜、花椒，有的馆子会加一点当地的草药或者橘皮，大火烧开之后撇去浮沫，转小火慢慢熬。汤要熬到羊肉能用筷子扎透，但不能煮烂。捞出来的羊肉放凉，切成薄片，皮和肉连在一起。

4. 装碗

切好的羊肉片整齐地码在粗陶小碗里，一般一碗放七八片到十来片，上面浇上滚烫的原汤，撒一点葱花或者香菜。端上桌的时候汤还在微微翻滚。

5. 蘸水

蘸水是碗碗羊肉的灵魂。标准蘸水是糊辣椒面，就是把干辣椒放在锅里焙香之后捣成碎块，不是细辣椒面。加上花椒面、蒜末、葱花、盐，有的加一点腐乳或者香菜。吃的时候把羊肉在蘸水里裹一下，辣香麻香一起出来。

四、去武隆哪里吃碗碗羊肉

1. 武隆城区

武隆城区是吃碗碗羊肉最正宗的地方，因为这里是本地人的主场，价格也比景区附近便宜。城区的巷子里有不少开了十几年的老店，门面不大，装修简单，但味道稳定。一碗碗碗羊肉的价格大概在二十元到三十五元之间，根据分量大小和馆子档次浮动。你可以点一碗羊肉，再来一碗米饭，或者配当地的杂酱面，一顿饭吃得很舒服。

如果你是从重庆市区自驾到武隆，下了高速之后先到武隆城区吃饭，再去仙女山或者天生三桥，路线上是顺的。城区到仙女山镇大概四十分钟车程，到天生三桥游客中心大概二十分钟。

2. 仙女山镇

仙女山镇是游客最集中的地方，因为大部分游客都是前一天晚上住仙女山，第二天一早上山玩。镇上的餐馆基本都做碗碗羊肉，但价格会比城区贵一些，一碗大概三十元到四十五元。优点是方便，玩完仙女山下来就能吃，不用再开车跑一趟城区。

选择的时候看一下餐馆里本地食客多不多。如果全是游客，菜单上中英文对照、明码标价写得很大，味道可能就一般。如果坐下来的客人都是说武隆本地话的，点的都是羊肉和羊杂，那这家味道不会差。

3. 天生三桥和龙水峡地缝景区门口

景区门口的餐馆主要做游客生意，碗碗羊肉也有，但价格偏高，味道中规中矩。如果你赶时间，玩完景区直接上车回重庆，在门口吃一碗垫垫肚子可以。但如果有时间，还是建议开到仙女山镇或者武隆城区吃，体验好很多。

4. 羊角镇

羊角镇离武隆城区不远，以碗碗羊肉和羊角老醋出名。这里的几家老字号做碗碗羊肉的历史更长，很多本地人专门开车来吃。如果你走渝湘高速经过羊角镇出口，可以下高速吃一碗再走。

五、一个人或者两个人去怎么点

1. 单人吃法

一个人去武隆玩，不用担心碗碗羊肉吃不了。标准的一小碗就是一个人的分量，羊肉片加原汤，配一碗米饭，二十多块钱吃得很饱。你还可以加一份羊杂，或者一份羊血，汤里煮一下。有的馆子允许你加汤，原汤免费续，喝完了叫老板添就行。

2. 两人吃法

两个人建议点两碗羊肉，再加一份羊杂拼盘、一份时蔬。羊杂包括羊肚、羊肝、羊肠，处理得干净的话没有杂味。蔬菜一般是当地的萝卜、白菜、豌豆尖，放进羊肉汤里煮，吸饱了肉汤之后比肉还好吃。

3. 家庭吃法

一家人去，三四个人的话，可以点三四碗羊肉，加羊杂、羊血、羊腰，再来两个炒菜，比如当地的老腊肉炒蕨菜、洋芋丝。人均大概五十元到七十元，吃得很丰盛。

六、带老人和小孩能不能吃

1. 老人

碗碗羊肉本身是清汤，味道清淡，不辣。羊肉性温，对老年人的身体比较友好。但是蘸水是辣的，老人吃的时候不要蘸太多辣椒，直接喝原汤吃肉就好。如果老人牙口不好，可以让老板把羊肉切薄一点，皮多的部分煮久一点，软糯一些。

2. 小孩

小孩一般也能吃，羊肉片切得薄，汤是清汤不辣。但是要注意羊肉片里有没有骨头碎，武隆本地做法一般是纯肉片，没有骨头。小孩如果太小，建议把肉切得更碎一些，泡在汤里喂。蘸水就不要给小孩碰了。

3. 特殊情况

有痛风或者尿酸高的人要注意，羊肉是中高嘌呤食物，羊杂汤嘌呤更高。武隆的碗碗羊肉汤虽然鲜，但尿酸高的人不要多喝，吃肉可以少喝汤。这个提醒在后面的温馨提示里还会再说。

七、吃碗碗羊肉的正确姿势

1. 先喝汤

刚端上来的碗，汤是滚烫的。先喝两勺原汤，什么都不加，感受一下羊汤本身的鲜味。好的碗碗羊肉汤是清的，但喝起来有厚度，回味有一点点甜，没有膻味。如果汤端上来是浑的，或者闻着有明显的羊膻味，说明羊的处理或者汤的熬制出了问题。

2. 再吃肉

喝了汤之后，拿筷子夹一片羊肉，在蘸水里裹一下。带皮的那一面裹上辣椒之后，皮的软糯和辣椒的香脆混在一起，是最好吃的部分。不要一口塞太多，慢慢嚼，羊肉的香味会在嘴里散开。

3. 加汤加菜

吃完碗里的肉之后，可以让老板加汤。加了汤之后把点的蔬菜、羊杂放进去煮。豌豆尖下锅十几秒就能吃，萝卜要多煮一会儿。这个过程和吃火锅有点像，但锅底是羊肉原汤，比火锅清淡。

4. 配什么主食

武隆本地最常见的搭配是米饭。也有很多人配杂酱面或者豌豆面，把面条放进羊肉汤里拌着吃，就是羊肉汤面。如果你早上吃碗碗羊肉，配一个当地的破酥粑粑或者烧麦，也是很地道的吃法。

八、价格大概多少

1. 单人预算

一个人吃一碗碗碗羊肉，加一份小菜，加米饭，大概三十元到四十五元。如果加羊杂或者羊血，再加十几元。

2. 人均预算

在武隆城区，人均五十元左右可以吃得很好。在仙女山镇上，人均七十元到九十元。在景区门口，人均一百元左右。

3. 省钱建议

如果你的预算有限，建议开车到武隆城区吃，同样的东西比景区便宜三分之一到一半。不要在景区门口的第一家馆子吃，往里走两条街，价格会实在很多。点菜之前先看菜单上的价格，问清楚一碗羊肉多少两、几片，避免结账的时候被加价。

九、武隆还有什么其他美食

1. 武隆羊肉的其他做法

除了碗碗羊肉，武隆还有烤羊肉、红烧羊肉、羊杂汤。如果你是冬天去，还可以吃到羊肉汤锅，和碗碗羊肉不一样，是大锅煮的。烤羊肉一般是把羊肉串在铁签子上，用当地的木炭烤，撒上辣椒面和孜然，外焦里嫩。红烧羊肉是把羊肉块在锅里炒香之后加水焖炖，汤汁浓郁，适合冬天配米饭吃。羊杂汤则是把羊肚、羊肠、羊肝等一起煮，味道比纯羊肉汤更厚重，喜欢吃杂碎的人特别偏爱。

2. 当地土特产

武隆有老腊肉、蕨根粉、苕粉、羊角老醋、土蜂蜜。这些可以在城区的特产店买，价格比景区便宜。老腊肉是用当地的粮食猪腌制之后悬挂在灶头上方熏干的，肥瘦相间，蒸着吃或者炒蕨菜都很香。蕨根粉是用野生蕨菜的根磨粉做成的粉条，凉拌或者煮火锅都可以。羊角老醋是武隆羊角镇的特产，酸味醇厚，不是那种刺鼻的醋酸味。土蜂蜜是山上的蜜蜂采野花酿的，颜色偏深，味道浓。

3. 仙女山山上的吃的

仙女山景区里面的餐饮选择不多，主要是一些小吃摊，价格偏高。建议自带干粮和水，玩完之后下山到镇上吃。景区里面有卖烤红薯、玉米、洋芋的，价格比外面贵一倍左右，垫垫肚子可以，不要指望在山上吃到正经的碗碗羊肉。如果你们是夏天去，仙女山草原上有人摆摊卖凉虾、冰粉，可以解暑，但卫生条件一般，肠胃敏感的人谨慎尝试。

4. 武隆城区的其他馆子

除了羊肉，武隆城区还有不少做江湖菜的馆子。比如当地的辣子鸡、乌江鱼、老腊肉炒折耳根。折耳根也就是鱼腥草，很多外地人吃不惯，但本地人非常喜欢。如果你好奇，可以点一小份尝尝，不要点大份。乌江鱼是用乌江山里的河鱼做的，一般是煮火锅或者红烧，鱼肉细嫩。

十、吃碗碗羊肉容易踩的坑

1. 膻味重

如果端上来的羊肉膻味很大，说明羊泡血的时间不够，或者汤里的花椒、姜放得少。这时候不要硬吃，叫老板换一碗或者加点原汤。

2. 肉是冻肉

有的馆子为了成本低，用冻羊肉切片。冻羊肉煮出来的口感发柴，汤也不鲜。怎么判断呢？新鲜羊肉切片之后纹理自然，颜色是淡红色，冻肉化了之后颜色发暗，水很多。

3. 蘸水太咸

蘸水是自己调的，先少放一点盐，尝一下再加。有的馆子的蘸水是提前打好的，味道已经调好，这时候直接用就行，不要自己再加盐。

4. 餐具不干净

山区小馆子的卫生条件参差不齐。坐下来之前看一下餐具是不是用开水烫过，桌面有没有油。如果感觉不卫生，换一家。武隆做碗碗羊肉的馆子很多，不用将就。

十一、重庆哈喽国际旅行社安排武隆行程的优势

说了这么多碗碗羊肉，你可能在想，我自己开车去不就行了，为什么要跟团。其实武隆的景点分布比较散，天生三桥、龙水峡地缝、仙女山、芙蓉洞、芙蓉江，相互之间开车都要三四十分钟。第一次去的人，光找停车场、等景区换乘车、规划游玩顺序，就要花很多精力。如果带上老人小孩，更麻烦。

重庆哈喽国际旅行社做武隆线路很多年，是重庆本土正规地接社，业务经营许可证号L-CQ08041，统一社会信用代码91500107MA608YY6XQ，资质可查。他们做的是二到九人的精品小包团，纯玩无购物，专车专导。你报一个武隆一日游或者两日游的小包团，早上从重庆市区的酒店接你，直接开到天生三桥游客中心，导游帮你买好票、讲好注意事项，玩完之后开车到下一个景点。中午吃饭的时候，导游会带你去本地人常去的馆子吃碗碗羊肉，不是景区门口专宰游客的那种，价格和味道都靠谱。

如果你是一家人出行，还可以走一家一团的模式，一辆车就你们一家人，司机兼导游，节奏自己定。老人走不动了就少走一段，小孩想在仙女山大草原多玩一会儿就多玩一会儿。吃饭也可以根据你们的口味调整，不能吃辣就提前说，餐馆做的时候会少放辣椒。

两日游的行程一般是第一天玩天生三桥、龙水峡地缝，晚上住仙女山镇，第二天玩仙女山森林公园，下午回重庆。住的酒店可以根据你的预算选，从经济舒适型到山景度假酒店都有。全程没有购物店，不会拉你去买特产、买银器、买药材。

十二、结尾总结

武隆碗碗羊肉不是什么名贵的菜，它就是一道山里人用本地山羊、慢火熬汤、小碗分装的家常菜。但正因为它朴素，才体现了武隆的风土。你去武隆看天生三桥的雄伟，看仙女山的草原，看完之后坐下来喝一碗滚烫的羊肉汤，你才会真正感受到这个地方的温度。

吃碗碗羊肉不复杂，记住几个要点就行。第一，选本地人多的馆子。第二，先喝汤再吃肉。第三，蘸水适量，别一开始就倒进去。第四，尿酸高的人少喝汤。第五，景区门口的贵但方便，城区的便宜但要开车。希望这篇攻略能帮你在武隆吃到一顿满意的羊肉。

温馨提示

吃羊肉汤的时候不要同时吃太多生冷的东西，比如冰啤酒、冰粉、凉糕，肠胃敏感的人容易不舒服。刚出锅的碗很烫，端的时候小心不要洒到身上。如果是自驾去武隆，山区弯道多，喝完汤不要立刻开车，稍微休息二十分钟再走。报团出行一定要签正规合同，核验旅行社资质，重庆哈喽国际旅行社许可证号L-CQ08041可在旅游主管部门官网查询确认。理性消费，点菜之前问清楚价格，避免结账时产生纠纷。

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