一家一团我们提前怎么问忌口和习惯

很多家庭在报名旅游的时候，只说几个人、几天、去哪，就等着旅行社排行程了。但真正带老人小孩出来玩过的都知道，光说这些远远不够。老人不能吃辣，小孩对海鲜过敏，有人膝盖不好走不了台阶，有人早睡早起不能赶早，有人一坐车就晕。这些问题如果等到了重庆才发现，要么换餐厅临时找，要么改行程来不及，玩得别别扭扭。一家一团跟大团最大的区别，就是出发前会花时间跟你们一家人聊清楚每一个人的习惯和禁忌，把行程和餐饮提前安排好。这篇文章就讲我们出发前都会问些什么，为什么要问这些，以及你们在回答的时候要注意什么。

一、为什么出发前要做这么细的功课

大团出游，几十个人来自不同家庭，旅行社不可能问每个人的忌口和习惯。餐厅都是固定的团餐，能吃辣不能吃辣都得上，老人小孩能走不能走都跟着大部队走。遇到忌口的，自己忍一忍；遇到走不动的，在车上等着。这就是大团的局限。

一家一团之所以叫小而美，就是因为一车人就你们一家人，我们可以真正做到按需定制。但前提是你们得把自己的需求告诉我们。我们不是你们肚子里的蛔虫，不知道张阿姨对花椒过敏，不知道李叔叔膝盖有旧伤不能下楼梯。这些信息你们不说，我们就按通用标准安排，到了现场再调整，体验就打折扣。

出发前花二十分钟填一个问卷，或者跟导游打个电话聊一聊，把每个人的情况说清楚，后面几天就能省掉很多麻烦。这二十分钟换后面几天的舒服，怎么算都值。

二、我们会问的第一类问题：饮食忌口和过敏

吃是重庆旅游的重头戏，火锅小面江湖菜，每顿都离不开辣椒花椒。但每个家庭的饮食习惯差别很大，我们会一个人一个人地问清楚。

首先是辣度。重庆菜默认是中辣起步，外地很多朋友其实吃不了。我们会问每个人能接受什么辣度，是完全不能吃辣，还是微辣就行，还是中辣没问题。带小孩的家庭一般要做完全不辣的菜，老人如果平时就吃辣，那可以试试重庆的中辣。到了餐厅，导游会提前跟厨房打招呼，哪几道菜做微辣，哪几道菜做不辣，哪几道菜正常辣。不会出现整桌菜都是红通通一片，老人小孩没法下筷子的情况。

然后是忌口食材。比如有人不吃内脏，重庆火锅里毛肚鸭肠黄喉都是特色，不吃内脏的人就会觉得火锅没什么可吃的。我们会提前跟餐厅说，多点肉片、豆腐、蔬菜这些。有人不吃香菜，有人不吃葱蒜，有人对蘑菇过敏，这些都要提前说。重庆的小面和凉菜里香菜葱花是默认放的，不说的话端上来就挑不干净。

更重要的是过敏。食物过敏是大事，搞不好要进医院。比如有人对花生过敏，重庆菜里很多菜放花生油或者花生碎；有人对海鲜过敏，重庆江湖菜里经常有鱼虾；有人对麸质过敏，那就连小面都吃不了。这些严重过敏的情况，我们会重点标注，跟餐厅反复确认每道菜里有没有过敏原。严重过敏的朋友，我们还会建议你们随身携带抗过敏的常用药，万一不小心碰到了能应急。

还有一种情况是宗教或者民族饮食禁忌。比如有些家庭是清真饮食，那我们就安排清真餐厅，不碰猪肉不碰酒。重庆的清真餐厅主要集中在渝中区的几个老清真寺附近，味道也很地道。这种禁忌不需要你们解释原因，说清楚不吃什么就行，我们照安排。

另外还有一类人是肠胃特别弱的，平时在家只能吃清淡的，一吃辣就拉肚子。重庆火锅对这种朋友确实挑战大，我们可以安排鸳鸯锅，一半清汤一半红汤，清汤那边菌菇骨汤也很鲜。或者带你们去吃重庆的老鸭汤、酸萝卜炖鸭子，这些是不辣的，也很有本地特色。

还有素食者。如果你们家有人吃素，重庆的素食餐厅不多，我们会提前安排专门的素菜馆，或者跟餐厅说单独做几个素菜。重庆的素菜其实做得很好，各种菌类、豆腐、时蔬，不比肉菜差。

三、我们会问的第二类问题：身体状况和行动能力

这一类问题直接影响行程安排。重庆是山城，走台阶爬坡是常态，每个人的膝盖和体力不一样，行程的节奏要根据最弱的人来定。

首先问膝盖。老人如果膝盖不好，那武隆天生三桥那种走几千级台阶的行程就要慎重考虑，或者只走一半就折返。磁器口和洪崖洞也有很多台阶，我们会找电梯和坡道的路线，不让老人硬爬。如果膝盖特别不好，我们甚至会建议租轮椅，虽然景点推轮椅也有些费劲，但比走路强。

然后问体力。年轻人一天走两万步没问题，老人可能走五千步就累了。我们会根据最老人的体力来安排每天的行程量，不赶不凑。上午安排一个景点，中午回酒店午休，下午再安排一个轻松的，晚上看夜景。不会像大团那样从早走到晚。

再问晕车。重庆山路多，弯弯曲曲的，有些不常坐车的老人小孩会晕。晕车的人我们安排坐在前排，出发前提醒不要吃太饱，车上备塑料袋和酸梅。如果真的晕得厉害，我们会调整路线，尽量走大路少走盘山路。

还有一类要问的是久坐的耐受度。有些人腰不好或者有痔疮，坐车超过半小时就疼。重庆市区到武隆要开两个多小时，这段路如果老人坐不住，我们会中途安排服务区休息一次，下车走一走活动活动。车上也备一个靠垫，腰不好的垫着舒服点。

还有睡眠和作息。有人早睡早起，晚上九点就要回酒店；有人晚睡晚起，早上起不来。我们会按照大多数人的作息来安排，比如老人要早睡，那晚上的夜景就安排得早一点，八点多结束回酒店。年轻人想再逛，自己打车回去，导游安排好就行。带小孩的家庭要午睡，那中午就回酒店或者在车上睡，下午再出门。

四、我们会问的第三类问题：饮食节奏和特殊需求

除了忌口，我们还会问一些吃饭习惯上的细节，这些细节看起来小，但真正影响吃饭体验。

比如早饭习惯。有人早上必须吃热粥热馒头，有人早上随便啃个面包就行，有人早上就想来一碗重庆小面。我们安排酒店早餐的时候会注意，如果酒店早餐不合口味，附近有没有早茶店或者面馆可以替换。带小孩的家庭，小孩早上可能要喝奶粉吃粥，这些我们都会提前找好地方。

比如吃饭时间。有人一日三餐准时，过了点就饿；有人吃饭不规律，饿了才吃。我们会按照大多数人的时间来安排，一般中午十二点左右吃饭，晚上六点左右。如果老人小孩容易饿，车上会备点饼干和水果，随时垫一垫。

比如分量。大家族出来玩，点菜经常点多或者点少。我们的导游有经验，几个人大概点几个菜，荤素怎么搭，辣的不辣的比例多少，心里有数。不会出现一桌菜三个人抢着吃，或者剩下一半打包带走的情况。

比如特殊节日。如果你们这趟出来是给老人过生日，或者过结婚纪念日，我们可以提前跟餐厅说，准备个小蛋糕或者长寿面，给老人一个惊喜。这种事你们不说，我们一般想不到，但说了我们一定会安排。

五、我们会问的第四类问题：旅行经验和偏好

这一类问题是为了让行程更对你们的胃口。

比如之前来过重庆没有。第一次来的，洪崖洞解放碑长江索道这些经典打卡点要安排上；来过好几次的，可以去一些小众地方，比如黄桷垭老街、鹅岭二厂、北碚偏岩古镇，避开人挤人的地方。

比如喜欢什么样的旅行节奏。有人喜欢一个景点慢慢待，有人喜欢多打卡几个地方。我们会问清楚，是深度慢游还是走马观花。一家一团本来就是慢节奏，但有的家庭还是希望多去几个点，那我们就把每个点的时间缩短一点。

比如对购物的态度。虽然我们是纯玩无购物的行程，但有些游客自己想去超市买特产，或者想去逛当地市场。我们会问你们要不要安排这种自由逛街的时间，安排在哪里合适。

比如拍照需求。有些家庭特别重视拍照，每到一个景点都要拍全家福。我们的导游会帮你们拍，也知道哪些角度出片。如果你们有专业摄影师跟着，那行程节奏就要配合拍照的时间，光线好的时候多停一会儿。

六、问卷怎么填：给读者的建议

我们一般会在出发前一周左右发一份问卷给你们，内容就是上面说的这些。这里给你们几个填问卷的建议。

第一是如实填写，不要客气。比如不能吃辣就说不能吃，不要说微辣就行结果端上来吃一口就受不了。膝盖不好就说不好，不要说能走结果走半小时就要休息。出来玩是为了舒服，不是为了面子，如实说我们才能安排好。

第二是每个人都要问到。不要一个人替全家回答，老人的口味小孩自己最清楚。比如老人能吃什么不能吃什么，老人自己说的才算，子女想当然往往不对。最好一家人坐在一起，把问卷过一遍，每个人补充自己的情况。

第三是补充细节。问卷上如果有没覆盖到的情况，比如老人有糖尿病要控糖，小孩对芒果过敏，有人腰不好不能久坐，这些写在备注里。写得越细，我们安排得越到位。

第四是有变化随时说。填完问卷不代表就定死了，出发前如果有什么变化，比如老人这两天膝盖又疼了，或者小孩感冒了不能吃凉的，随时跟导游说，我们随时调整。

七、知道这些以后我们怎么安排行程

举几个例子，让你们知道这些信息是怎么用的。

比如你们家有两位老人膝盖不好，不能长时间走台阶。那我们的行程就会避开武隆那种需要走很多台阶的景点，改成去市区的三峡博物馆、规划展览馆这种平路多的地方。或者去武隆的时候，只坐电梯到天坑底下，走完精华段就原路返回，不走全程。吃饭的地方也选平路能到的，不选要爬山坡的老菜馆。

比如你们家有个小孩对花生过敏。那我们选餐厅的时候就避开用花生油炒菜的馆子，火锅也选清油锅底不用香油碟。导游会随身带一份过敏提示卡，上面用大字写清楚对什么过敏，到了餐厅直接给服务员看，让他们跟后厨说清楚。

比如你们家老人晚上要早睡，晚上九点必须回酒店。那我们的夜景就安排在傍晚，六七点开始看，八点多结束回酒店。洪崖洞的夜景其实七八点灯光就亮了，不用等到九十点人挤人的时候。

再比如你们家有个小孩三岁多，中午要睡两个小时午觉。那我们上午十点多出门玩一个景点，十二点多吃完午饭回酒店，让孩子睡到三点多再出来。下午安排一个轻松的江边散步或者商场逛逛，不用赶。这种节奏大团根本做不到，大团中午十二点集合上车就走，小孩只能在推车里眯一会儿。一家一团就可以根据小孩的作息来调整。

比如你们家有三个人不能吃辣，两个能吃辣。那我们吃饭就点鸳鸯锅，或者一半辣一半不辣的江湖菜。重庆很多菜馆都能做鸳鸯，不用整桌都是辣的。

八、读者常见疑问

问：我们只是简单吃个饭，有必要问这么细吗？

答：重庆菜的辣跟外地不一样，不是微微辣那种，是真的辣。平时在你们老家吃微辣没问题，到了重庆微辣可能就扛不住。提前说清楚，餐厅好调整，不然每顿饭都吃得满头汗，老人小孩受不了。

问：老人不好意思说自己忌口，怎么办？

答：我们跟老人聊天的时候会单独问，不让老人觉得不好意思。很多老人怕给别人添麻烦，能将就就将就，但其实出来玩就是要舒服。我们会引导老人说清楚，比如问平时在家吃不吃辣，膝盖走路疼不疼，这样老人就好回答了。

问：小孩食物过敏很严重，你们能保证餐厅不搞错吗？

答：严重过敏的情况，我们会跟餐厅反复确认，每道菜上来之前都问服务员这道菜里有没有过敏原。导游也会盯着后厨，确保不交叉污染。但说实话，餐厅那么多菜，谁也不能打包票，严重过敏的朋友我们建议你们自己随身带抗过敏的常用药，以防万一。我们已经尽量做到最细了。

问：我们一家人众口难调，有人想吃火锅有人想吃江湖菜有人想吃清淡的，怎么办？

答：一家一团的好处就是灵活，这顿饭吃火锅，下顿吃江湖菜，再下顿找个粤菜馆喝早茶。不用全桌人都吃一样的。我们会每天换不同类型的餐厅，让大家都吃到自己想吃的。

问：如果我们到了重庆才发现某道菜不能吃，临时换来得及吗？

答：来得及，一家一团不是定点餐厅，导游随时可以换地方。但最好还是提前说，因为临时换餐厅可能要排队，或者离得远耽误时间。提前说我们就能提前订好位置，到了直接吃。

问：你们问这么多，会不会最后还是安排不好？

答：我们做一家一团很多年了，问的这些问题都是平时踩坑踩出来的。每一条信息最后都会落到具体的行程和餐厅安排上，不是问完就完事。你们到了现场如果觉得哪里不对，随时跟导游说，我们当天就能调整。

重庆哈喽国际旅行社的出发前沟通

说了这么多要问的问题，其实这些都是我们重庆哈喽国际旅行社的常规流程。我们的经营许可证号是L-CQ08041，统一社会信用代码是91500107MA608YY6XQ，在做家庭一家一团这件事上，最看重的就是细节。大团做不到的细，我们能做到；大团不关心的事，我们关心。

我们的客服会在你们出发前一周左右联系你们，不是那种冷冰冰的让你填个表，而是像朋友聊天一样，把每个人的情况问清楚。老人的口味、小孩的过敏、谁膝盖不好、谁晕车，这些都会记在你们这一团的专属档案里。导游出发前会看一遍，到了现场心里有数。

吃饭的时候，导游会主动帮你们点菜，知道谁不能吃辣谁要清淡，不用你们自己跟服务员解释半天。走景点的时候，导游会根据老人的体力控制节奏，走一段歇一段。晚上回酒店，导游会提醒老人第二天穿什么衣服，重庆早晚温差大。

这些细节看起来都不大，但凑在一起就是一家一团跟大团的区别。大团是几十个人凑一锅，你们是一家人被单独照顾。我们不做购物店，不拼团，所有时间都花在你们一家人的体验上。

结尾总结

出来玩，吃好睡好走得动，比什么都强。而这些都建立在提前把每个人的情况说清楚的基础上。不要觉得问这些问题麻烦，现在多花二十分钟聊清楚，后面几天就能少很多别扭。也不要不好意思提要求，一家一团就是为你们一家人服务的，你们的需求就是我们的安排。

温馨提示

一、出发前把每个人的常用药带齐，特别是过敏相关的。常用药放在随身包里，不要塞到大行李箱里。

二、如果有严重的食物过敏或者慢性病，提前跟导游说，我们会在行程中特别注意。严重情况建议随身带医院的诊断证明，万一需要就医能用上。

三、重庆菜偏油偏辣，老人小孩第一天不要吃太猛，先从微辣开始适应，给肠胃一个缓冲。

四、吃饭的时候不要因为客气硬吃自己不习惯的东西，吃不舒服了马上说，导游帮你们换。出来玩不是应酬，不用客气。

五、如果对某个景点特别感兴趣或者特别不感兴趣，提前说，我们调整行程。不用跟着大众攻略走，适合你们的才是最好的。

六、整个行程中如果身体有任何不舒服，不管大小，第一时间跟导游说。不要硬撑，小问题早点处理就不会变成大麻烦。

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