重庆旅游美食：重庆火锅怎么点不踩坑

来重庆不吃火锅，那等于白来。重庆火锅是这座城市的灵魂所在，是刻在重庆人DNA里的东西。但对于外地游客来说，第一次吃重庆火锅，真的很容易踩坑。

锅底选微辣还是中辣？毛肚鸭肠黄喉到底涮多久？油碟是直接蘸香油还是要加点别的？哪些菜是必点的，哪些菜是看着新鲜其实不好吃的？为什么有的火锅店人均八十，有的要两百？为什么有的店本地人排长队，有的店门口全是旅行团？

这些问题，第一次来重庆的游客十个有九个搞不清楚。点错锅底辣到怀疑人生，点错菜浪费钱又不好吃，选到游客店又贵又不正宗。这篇文章就把重庆火锅怎么点不踩坑这件事，从头到尾给你讲得明明白白的。看完这篇，你去火锅店点菜的时候，就不会像个新手一样东张西望了，心里有底。

一、锅底怎么选

1. 九宫格还是鸳鸯锅

重庆本地人吃火锅，基本都是九宫格或者红锅，很少点鸳鸯锅。鸳鸯锅在重庆火锅店里属于"异端"，点鸳鸯锅会被本地人投来异样的目光。但对于外地游客来说，如果你真的吃不了辣，点个鸳鸯锅也不丢人，总比被辣到进医院强。

九宫格的好处是可以把不同的菜放在不同的格子里涮。中间的格子火最旺，适合涮毛肚鸭肠这种要快涮的；边上的格子火小，适合煮耐煮的菜。九宫格的另一个好处是，大家各涮各的，不会互相抢菜。

如果你们人多，又是第一次吃重庆火锅，建议点九宫格红锅。如果有人实在吃不了辣，那就点鸳鸯锅，一半红汤一半清汤。别硬撑着全点红锅，到时候辣得眼泪鼻涕一起流，后面就别想好好吃了。

2. 微辣、中辣、特辣怎么选

这是外地游客最容易踩的坑。很多人觉得自己能吃辣，来重庆点个中辣，结果辣到怀疑人生。重庆火锅的辣度，跟外地火锅完全不是一个量级。

给大家一个参考：如果你平时在自己家乡吃川菜湘菜都觉得小意思，那来重庆点微辣刚好。如果你平时吃的菜基本不放辣椒，那点微微辣都可能觉得辣。重庆火锅的"微辣"，在很多外地人眼里已经是中辣甚至特辣了。

建议第一次吃重庆火锅的朋友，老老实实点微辣。别觉得微辣丢人，重庆本地也有很多人吃微辣。辣这个东西，不是越辣越好吃，适合自己的才是最好的。点了特辣被辣到吃不了两口，那才是真的浪费钱。

3. 牛油锅还是清油锅

重庆火锅传统上都是牛油锅底，就是用牛油做的锅底。牛油锅底的特点是香气浓郁，辣得厚重，越煮越香。清油锅是用菜籽油做的，相对清爽一些，辣得比较直接。

现在重庆大部分火锅店都是牛油锅底，这也是正宗重庆火锅的味道。如果你是第一次吃，建议选牛油锅底，这才是重庆火锅该有的味道。吃完之后身上的味道会比较大，但这也是重庆火锅的一部分。

二、必点菜有哪些

1. 肉类必点

毛肚是重庆火锅的灵魂。没有毛肚的火锅，就不算重庆火锅。毛肚分大叶和小叶，大叶就是大片的那种，涮着吃最过瘾。涮毛肚讲究七上八下，就是夹着毛肚在滚汤里上下提个七八次，大概十五秒左右，毛肚卷曲了就可以吃了。涮老了会老得像胶皮，千万别煮久。

鸭肠也是必点。鸭肠涮的时间更短，烫个七八秒就好，脆嫩爽口。涮之前在油碟里过一下，口感更好。

黄喉是很多人喜欢的菜。黄喉吃起来脆脆的，涮个一分钟左右就好。黄喉分牛黄喉和猪黄喉，牛黄喉厚一些，口感更扎实；猪黄喉薄一些，更脆。

嫩牛肉是每次必点的。重庆火锅店里的嫩牛肉，一般是提前用调料腌过的，下锅煮个两三分钟就可以吃。牛肉很嫩，裹着油碟吃，非常香。

老肉片也是经典菜。老肉片是那种肥瘦相间的猪肉，切得比较厚，要多煮一会儿，煮透了再吃，入味又解馋。

2. 素菜必点

土豆片是必点的。重庆火锅的土豆片要煮到粉糯，夹起来都有点夹不住的那种状态最好吃。别煮得脆脆的就捞出来，土豆片就是要煮软了才香。

藕片也是经典素菜。藕片要选那种粉藕，煮个几分钟，咬起来面面的。别选那种脆藕，煮火锅不好吃。

娃娃菜和生菜用来解辣解腻。吃到最后辣得不行了，涮两片青菜吃，能缓一缓。

冻豆腐和油豆皮都是吸汤的好手。放进红汤里煮一会儿，捞出来咬一口，汤汁在嘴里爆开，非常过瘾。但也别吃太多，太辣了。

3. 主食类

最后可以下一份挂面或者米饭。把面放进红汤里煮，捞出来拌着油碟吃，就是一碗重庆火锅味的拌面。或者来一碗米饭，就着锅里的菜吃，能填饱肚子。

三、哪些菜是雷区

1. 看着新鲜其实不好吃的菜

首先说各种奇怪的内脏。如果你不是重度内脏爱好者，别点什么脑花、天梯、牙梗这些。这些菜本地人爱吃，但外地人大概率吃不惯。脑花口感像豆腐，但味道比较重，很多人接受不了。

其次是各种摆盘特别好看的菜。现在很多火锅店搞创意摆盘，什么彩虹牛肉、冰山蚌、分子料理……这些菜价格贵，味道也就那样，主要是卖相好看拍照用的。真要吃得划算，还是点那些经典传统菜。

第三是各种海鲜类。重庆火锅不是海鲜火锅，点什么虾滑、墨鱼仔、扇贝这些，在红汤里煮完全是一个辣味，吃不出海鲜的鲜味。花那个钱不值。

2. 两个人别点太多

很多人吃火锅容易点多。看着菜单什么都想尝一尝，点了满满一桌子，结果吃不完浪费。给大家一个参考：两个人吃火锅，点四到五个荤菜、两三个素菜、一个主食，足够了。重庆火锅的菜量不小，尤其是荤菜，一盘分量都很实在。

如果不够吃，中途再加菜就行。火锅不怕加菜，就怕点多了吃不完。重庆火锅店的菜价格不算便宜，点多了浪费钱。

四、油碟怎么调才正宗

1. 标准油碟的配方

重庆火锅的标准油碟，就是香油加蒜泥。没了。就这么简单。香油是小罐装的芝麻油，倒进碗里，加一勺蒜泥，这就是最经典的油碟。

为什么要这么蘸？因为重庆火锅太辣太烫，把菜从红汤里捞出来，在香油里过一下，一是降温，二是解辣，三是增香。香油能中和一部分辣味，让菜吃起来不那么刺激。蒜泥则是提香，和香油配在一起非常搭。

2. 可以加的调料

除了基础的香油蒜泥，你还可以根据自己的口味加一些东西。加一点香菜和葱花，是很多人的习惯。加一点蚝油，能提鲜。加一点醋，能解腻。加一点小米辣，那是真的勇士，辣上加辣。

但别加太多东西。油碟不是拌菜，加太多调料反而掩盖了火锅本身的味道。基础款香油蒜泥就很好吃了，第一次吃建议先试这个。

3. 千万别这么蘸

有的人吃火锅喜欢用麻酱蘸料。在北京吃涮羊肉用麻酱没问题，但在重庆火锅里用麻酱，那是对重庆火锅的不尊重。麻酱太厚太腻，跟重庆火锅的红汤完全不搭。重庆人看到你在重庆火锅里蘸麻酱，会以为你走错店了。

还有人喜欢直接干吃，不蘸油碟。那真的勇士才能做到。重庆火锅的菜从红汤里捞出来，直接吃又烫又辣，一般人扛不住。油碟不是可有可无的，是重庆火锅吃法里必不可少的一部分。

五、人均消费大概多少

1. 不同档次火锅店的价格

重庆火锅的价格区间挺大的。那种路边小店，两个人吃下来人均七八十就能吃得很饱。那种中档的、环境好一点的店，人均一百到一百五。那种高端的、网红的、江景的火锅店，人均两百以上都有可能。

但不是越贵越好吃。重庆很多最好吃的火锅店，就是那种藏在老居民楼里的小店，环境一般，服务一般，但味道是真的正。人均也就七八十，吃得还特别满足。

2. 怎么点菜能控制预算

想控制预算的话，荤菜点经典的那几个就行：毛肚、鸭肠、嫩牛肉、黄喉。别点那些创意菜、海鲜菜，那些菜贵得很。素菜点土豆、藕片、娃娃菜，都是便宜又好吃的。

饮料别点店里的。火锅店的饮料一般都贵，一瓶可乐外面卖三块，店里可能卖八块。实在想喝，出门买了带进来，很多店是允许的。

六、本地人去哪吃vs游客区吃

1. 游客区火锅店的特点

解放碑、洪崖洞周边的火锅店，很多是做游客生意的。这些店的特点是：装修好、位置好、服务好，但价格偏贵，味道也就一般。因为他们不靠回头客，靠的是一波一波的游客。

不是说游客区的火锅店都不好，也有做得不错的。但整体来说，游客区的火锅店性价比不高，同样的价格，在本地人多的店里能吃得更好。

2. 本地人都去哪些地方吃

重庆本地人吃火锅，一般去这几个地方：渝中区的老社区里、江北区的观音周边、南岸区的南坪、九龙坡区的杨家坪。这些地方的火锅店，看着不起眼，味道却很正宗。

怎么判断一家火锅店是不是本地人爱去的？看饭点的时候，店里坐的是不是说重庆话的本地人。如果店里全是操着各地方言的游客，那大概率是做游客生意的。如果店里一半以上都是重庆本地口音，那这家味道一般不会差。

3. 旅游区附近有没有靠谱的店

当然有。但需要你花点时间找。别一出洪崖洞就随便进旁边那家，多走两步，往巷子里钻一钻，往往能找到本地人在吃的小店。

另外，看火锅店有没有自己的炒料间。重庆本地人吃火锅讲究现炒的底料，如果一家店门口就能看到师傅在炒料，那这家大概率是用心做火锅的。

七、吃火锅的实用技巧

1. 涮菜的顺序

吃火锅也有讲究顺序。建议先涮荤菜，把毛肚鸭肠牛肉这些先涮了吃，因为这时候汤底最干净，味道最正。吃到一半再下耐煮的菜，老肉片、老豆腐这些。最后下素菜和主食。

别一上来就把所有菜全倒进锅里。那样一锅菜混在一起，什么味道都尝不出来，而且煮久了很多菜就老了。

2. 辣到了怎么办

吃重庆火锅被辣到了，千万别喝冰水。冰水解不了辣，反而会让胃更难受。正确的方法是吃一口香油碟里的蒜泥，或者喝一碗冰粉、酸梅汤。酸奶也能解辣。

如果真的被辣得不行了，就别硬撑。叫服务员上一碗白饭，就着白饭吃两口，能缓解一下。下次来就点微微辣，别逞强。

3. 吃完身上味道大怎么办

重庆火锅吃完，头发上衣服上全是火锅味，这是正常的。尤其是牛油锅底，味道特别大。要减轻这个问题，吃的时候尽量坐在通风的位置。吃完之后，衣服挂在通风的地方吹一吹，味道会散一些。

如果是第二天还要穿这件衣服出去玩，可以带一件外套放在外面，吃火锅的时候把外套脱了放在远处，只穿里面的衣服吃。这样外套就不会沾太多味道。

4. 重庆火锅和外地火锅的区别

很多外地朋友吃过本地的四川火锅、重庆火锅连锁店，觉得自己已经了解重庆火锅了。其实你到了重庆本地吃，会发现跟你在外地吃的完全不是一个东西。

首先是锅底不一样。外地的重庆火锅店，锅底很多是用浓缩料包冲的，味道比较统一，但不够香。重庆本地的火锅店，很多是自己炒的底料，牛油、花椒、辣椒按比例配，火候全靠师傅的经验。现炒的底料，香气是那种很厚重、很有层次的香，不是调料包那种单一的辣。

其次是食材不一样。重庆本地火锅店的毛肚鸭肠，都是当天新鲜的，口感特别脆嫩。外地很多店用的是冷冻货，口感差很多。还有重庆本地的老肉片、酥肉这些，都是现做的，跟外地的半成品完全不一样。

第三是吃法不一样。重庆人吃火锅讲究边煮边吃，一道一道涮，不是一股脑全倒进去。毛肚七上八下，鸭肠烫几秒，这些讲究的吃法，才能把食材最好的口感吃出来。

5. 吃火锅配什么喝

吃重庆火锅，解辣解腻的饮品很重要。最经典的就是唯怡豆奶，这是重庆人吃火锅的标配。唯怡是那种花生豆奶，口感比较浓，冰镇之后喝特别解辣。几乎每家重庆火锅店都有卖。

其次是酸梅汤。很多火锅店自己熬的酸梅汤，酸甜开胃，吃火锅的时候喝一碗，又解辣又解腻。比喝碳酸饮料舒服多了。

冰粉也是必点的甜品。重庆的冰粉是手搓的，上面加红糖、山楂碎、花生碎、葡萄干，冰冰凉凉的。吃到最后辣得不行了，来一碗冰粉，瞬间就舒服了。

啤酒也可以来一瓶。重庆本地的啤酒，配火锅很搭。但别喝太多，不然肚子撑了就吃不下多少菜了。

总之，吃重庆火锅，别光顾着吃辣，解辣的东西也要备好。不然辣得全程灌冰水，那火锅就白吃了。

6. 一个人怎么吃重庆火锅

很多人觉得吃火锅必须人多，一个人吃不了。其实重庆有很多单人火锅店，一个人去吃完全没问题。

单人火锅一般是小锅，锅底你自己选，菜可以半份半份点。一个人吃的话，点一份毛肚、一份嫩牛肉、一份土豆片、一份油豆皮，差不多够了。人均也就五六十块钱。

一个人吃火锅不用不好意思，重庆很多本地人都是一个人去吃的。找个位置坐下，慢慢涮慢慢吃，也是一种体验。而且一个人吃火锅，不用跟人抢菜，想吃什么涮什么，自在得很。

7. 吃火锅的时间讲究

重庆人吃火锅，一般晚饭五六点就开始了。本地人吃火锅吃得早，五六点就坐下来慢慢吃，吃到八九点。如果你七八点才去，可能要排队等位。

想避开排队的话，可以五点半之前到，那时候店里人还不多。或者晚一点，九点之后再去，那时候第一波吃的人差不多走了。

周末和节假日吃火锅，排队是常事。热门的火锅店，饭点排队一两个小时很正常。如果不想排队，可以提前打电话问一下要不要预约，或者错峰去吃。

九、重庆哈喽国际旅行社带你吃正宗重庆火锅

很多游客来重庆吃火锅，最怕的就是被坑。找了一家游客店，花了不少钱，吃着还不正宗。或者点错了锅底，被辣得直喝水，一顿饭吃得狼狈不堪。

重庆哈喽国际旅行社作为重庆本土的正规地接社，业务经营许可证号L-CQ08041，统一社会信用代码91500107MA608YY6XQ，做了很多年重庆本地小包团和定制游。他们的导游天天带游客在重庆吃吃喝喝，知道哪几家火锅店是本地人常去的，哪家的锅底最正宗，哪个菜是必点的。

走重庆哈喽国际旅行社的行程，到了重庆之后，导游会带你去吃本地人认可的火锅店。不是那种专门做游客生意的网红店，而是那种开了十几二十年、街坊邻居都去吃的老店。锅底辣度会根据你们的情况来推荐，点菜的时候导游也会帮你们搭配，保证你们吃得正宗又不浪费。

2到9人的精品小包团，纯玩无购物，专车专导。吃完火锅，司机直接送你们回酒店，不用你们自己找路、打车。对于第一次来重庆、又想吃到正宗味道的朋友，跟着本地地接社走，比自己在网上找店靠谱多了。

十、总结

重庆火锅怎么点不踩坑，核心就是几句话：锅底点微辣别逞强，必点毛肚鸭肠嫩牛肉，油碟就用香油蒜泥，别点那些花里胡哨的创意菜，尽量去本地人多的店吃。记住这几点，你在重庆吃火锅就不会踩大坑了。

重庆火锅是这座城市最有烟火气的名片。来都来了，就放开肚子好好吃一顿吧。哪怕辣得眼泪直流，那种酣畅淋漓的感觉，也是重庆这座城市给你的独特记忆。多吃几次，你就会明白为什么重庆人这么离不开火锅了，为什么这座城市的人对火锅有这么深的感情和执念。

温馨提示：吃火锅时请根据自己的吃辣能力选择锅底，切勿逞强。选择旅行社服务时请认准正规资质，核验业务经营许可证号，签订正式旅游合同，注意饮食安全。

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