重庆旅游美食：重庆毛血旺是什么

来重庆旅游，火锅肯定是人人都知道的必吃项目，但是有一样东西，本地人几乎家家都爱吃，外地游客却经常听过名字、没真正吃过，那就是毛血旺。很多人第一次听这个名字都会愣一下，毛血旺？是用毛做的血旺吗？还是跟毛肚有什么关系？其实毛血旺是重庆江湖菜里的一道硬菜，发源于重庆磁器口古镇，几十年下来已经成了重庆美食的一张名片。

毛血旺这道菜听起来名字怪怪的，吃起来却是实打实的过瘾。一大盆端上桌，红通通的辣椒油浸着各种食材，毛肚、黄喉、鸭血、鳝鱼、午餐肉、豆芽、黄花菜，满满当当一大盆，麻辣鲜香，配米饭能吃三大碗。无论是本地人的家常聚餐，还是游客找地道馆子，毛血旺都是点单率非常高的一道菜。

但是很多外地朋友对毛血旺的了解只停留在名字上，不知道它到底是什么、怎么做的、为什么叫这个奇怪的名字、吃的时候该怎么点、怎么判断一家店的毛血旺正不正宗。这篇文章就把重庆毛血旺从头到尾讲清楚，从来历、做法、食材搭配到怎么选店、怎么吃、多少钱一份，看完你去重庆就能点一份地道的毛血旺，而不是在菜单前犹豫半天。

一、毛血旺这个名字到底什么意思

很多人第一次听到毛血旺这个名字都会误解，以为毛是指毛肚，其实不是。毛血旺的毛，在重庆方言里是毛乎乎、新鲜、带血的意思，也有人说是因为最初这道菜里的血是现杀现煮的鲜猪血，带着血丝，所以叫毛血旺。

关于名字的来历，还有一个流传很广的说法。据说毛血旺最早是磁器口古镇上一个姓毛的小贩发明的。早年磁器口是嘉陵江边的水码头，码头上来往的挑夫、船工很多，吃饭要的是实惠、顶饱、味道重。这个毛姓小贩在码头边卖杂碎汤，后来把杀猪剩下的鲜猪血和猪杂一起煮，因为猪血新鲜嫩滑，码头工人特别爱吃，这道菜就慢慢传开了。因为小贩姓毛，用的又是鲜猪血，大家就叫它毛血旺。

另一种说法是，毛血旺的毛是粗粗做做、不精细的意思，形容这道菜是码头工人吃的江湖菜，做法粗犷，一大盆端上来，食材随便往里面丢，不像正经馆子的菜那样讲究摆盘。这种说法也很有道理，因为毛血旺本身就是一道非常豪迈的菜，用大盆装，汤多料足，吃起来非常过瘾。

不管名字到底怎么来的，毛血旺这道菜从磁器口的码头边出发，经过几十年的演变，现在已经成了重庆江湖菜的代表之一，跟辣子鸡、水煮鱼、水煮肉片并称重庆江湖菜四件套。现在你去重庆任何一家做江湖菜的馆子，菜单上基本都能找到毛血旺。

二、正宗毛血旺里到底有什么

很多人以为毛血旺就是水煮毛肚和鸭血，其实正宗的毛血旺里面食材非常丰富，远不止这两样。传统的重庆毛血旺，底料食材大致可以分成几类，每一类都有它的作用。

1. 核心荤料

毛血旺之所以叫硬菜，就是因为里面荤料多。传统的核心荤料有这么几样。第一是鸭血，这是毛血旺的灵魂，鲜嫩的鸭血切成厚片，在红油里煮过之后吸满了汤汁，入口滑嫩，是整道菜的精华。第二是毛肚，重庆人吃毛肚讲究的是脆，毛血旺里的毛肚不能煮太久，烫个几下就捞出来，咬下去嘎嘣脆。

第三是黄喉，黄喉是猪或者牛的大动脉，口感脆爽，跟毛肚是绝配。第四是鳝鱼，传统毛血旺里一定会放鳝鱼段，这是老派做法的标志，现在很多店为了控制成本或者迎合外地人口味，把鳝鱼去掉了，但是老重庆吃毛血旺一定要点有鳝鱼的。第五是午餐肉，这是后来加进去的，但是非常受欢迎，煎过的午餐肉吸满红油，咸香入味。

2. 素料配菜

毛血旺里的素料主要是用来垫底和吸味的。最常见的是黄豆芽，脆脆的豆芽垫在盆底，上面压着各种荤料，豆芽吸了汤汁之后非常下饭。其次是金针菇、黄花菜、木耳，这几样都是火锅和水煮菜里的常客，放在毛血旺里也很搭。

还有一些店会放莴笋片、藕片、土豆粉，这些素料的作用是丰富口感，让整盆菜吃起来不那么腻。传统做法里素料不会太多，主要是垫底用，荤料才是主角。如果一家店的毛血旺素料比荤料还多，那就是偷工减料了。

3. 底料和调料

毛血旺好吃的关键不在食材多贵重，而在底料。重庆毛血旺用的底料跟火锅有点像，但是又不一样。一般是用郫县豆瓣、干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱一起炒出红油，然后加高汤煮。炒底料的时候火候很重要，豆瓣要炒出红油但不能炒糊，辣椒花椒要炒出香味。

最后端上桌之前，还有一道关键工序，就是浇油。煮好的毛血旺装在大盆里，上面撒一层干辣椒段、花椒、蒜末、葱花，然后烧一勺滚烫的热油往上一浇，滋啦一声，辣椒和花椒的香味瞬间被激发出来，这一下是毛血旺香不香的关键。很多店做的毛血旺不好吃，就是省了这道浇油的工序。

三、毛血旺和水煮肉、火锅到底有什么区别

外地人来重庆经常搞不清楚毛血旺、水煮肉片、水煮鱼、火锅这几样的区别，因为看起来都是红油油一盆，里面煮着各种食材。其实这几道菜虽然都是麻辣口，但是做法和风味差别很大。

1. 毛血旺和水煮肉片的区别

水煮肉片是川菜里的经典菜，做法是把肉片上浆之后在汤里煮熟，然后上面撒辣椒花椒浇热油。水煮肉片的主角是肉片，食材比较单一，主要就是肉和一点蔬菜垫底。

毛血旺则是大杂烩，里面有好几种荤料和素料，食材丰富得多，汤也更多，更像一盆菜汤。风味上，水煮肉片更讲究肉的嫩滑，毛血旺更讲究食材的丰富和红油的香。从价格上来说，水煮肉片一般三十到五十一份，毛血旺因为食材多，通常六十八到一百二十八一份，够两到三个人吃。

2. 毛血旺和火锅的区别

火锅是自己动手煮，食材是生的自己往锅里下，蘸料自己调。毛血旺是后厨煮好之后直接端上桌的，不用自己动手，拿筷子直接吃。火锅的口味比较平和，想吃什么涮什么；毛血旺是后厨调好味的，端上来就是一个固定的味道。

从性价比来说，毛血旺比火锅便宜，两个人点一份毛血旺加两个小菜就能吃饱，花一百多块钱。火锅两个人随便吃吃就要两三百。但是火锅的乐趣在于自己动手涮，毛血旺的乐趣在于不用动手直接吃，各有各的好。

四、重庆哪里能吃到正宗的毛血旺

来重庆旅游想吃正宗的毛血旺，选对地方很重要。不是所有做毛血旺的馆子都正宗，有些店为了迎合外地游客，把味道调得很温和，吃起来不麻不辣，那就失去了毛血旺的灵魂。

1. 磁器口古镇

磁器口是毛血旺的发源地，古镇上有很多做毛血旺的老店。走在磁器口的石板路上，两边很多馆子都挂着毛血旺的招牌。这里的毛血旺价格大概在六十八到一百二十八一份，食材比较新鲜，做法也比较传统。

但是要提醒一点，古镇上游客多，有些店专门做游客生意，价格偏贵，味道也参差不齐。选店的时候看一下，本地人选得多的店一般不会太差。如果看到店里坐的都是重庆口音的本地人，那这家基本可以放心进。

2. 渝中区的老街馆子

渝中区是重庆老城区，藏着很多做江湖菜的苍蝇馆子。这些馆子环境一般，门面也不起眼，但是味道非常地道，价格也实惠。一碗毛血旺五六十块钱，分量足，味道正，是本地人的日常食堂。

找这种馆子有个小技巧，不要去解放碑步行街里面找，要拐到旁边的小巷子里，比如八一路背后、较场口附近、山城步道周边，这些地方藏着很多开了十几二十年的老馆子。

3. 南滨路和江北的江湖菜馆

这几年重庆的江湖菜馆越开越多，南滨路、江北观音桥周边都有不少环境比较好的江湖菜馆。这些店装修比苍蝇馆子好，适合带老人小孩或者请客吃饭，价格也稍微贵一点，一份毛血旺大概八十八到一百三十八。

环境好的店味道不一定差，很多都是从苍蝇馆子做大开过来的，手艺还是原来的手艺。选的时候看点评，找那种评分高、评论里提到毛血旺的店，基本不会踩雷。

五、吃毛血旺的正确姿势

很多外地人第一次吃毛血旺，上来就大口吃，结果被辣得直喝水，还没吃两口就不行了。其实吃毛血旺是有讲究的，懂行的人吃得舒服又过瘾。

1. 先盛汤泡饭

毛血旺端上来，先别急着捞菜，盛一小碗汤汁，拌在热米饭里。红油的香、豆瓣的鲜、辣椒的辣，混着米饭一口下去，这是重庆人吃毛血旺最经典的打开方式。一碗米饭下去打底，后面再吃菜就不会觉得太辣太腻。

2. 先吃鸭血和豆芽

鸭血是整道菜最嫩滑的部分，要趁温热的时候吃，凉了会有腥味。豆芽是垫底的，吸满了汤汁，脆脆的很开胃。这两样先吃，把胃口打开。

3. 最后吃荤料

毛肚、黄喉、鳝鱼这些荤料不要急着吃，因为它们在红油里泡久了会越来越入味，越泡越香。吃的时候配着米饭，一口肉一口饭，非常过瘾。

4. 搭配什么解辣

毛血旺很辣，吃的时候最好配点解辣的东西。本地人的标配是唯怡豆奶或者冰粉，这两样东西解辣效果最好。不要配冰水，冰水辣得更厉害；也不要配可乐，气泡加辣椒会更刺激。一瓶冰豆奶或者一碗红糖冰粉，是吃毛血旺的最佳搭档。

六、点毛血旺的时候要注意什么

1. 问清楚辣度

很多外地朋友不知道，重庆馆子的毛血旺是默认正常辣的，这个辣度对本地人来说刚好，对不太能吃辣的人来说可能就扛不住了。点单的时候可以跟服务员说，微微辣或者免辣，重庆的馆子基本都可以调辣度。

但是要提醒一点，毛血旺如果完全不辣，那就不好吃了，失去了这道菜的灵魂。建议不太能吃辣的朋友点微微辣，既能尝到麻辣的香味，又不会辣得受不了。

2. 几个人吃合适

一份毛血旺的分量很大，两到三个人吃刚好，一个人点一份会吃不完。如果是一个人来重庆，可以找那种小份毛血旺，或者跟别的游客拼一桌。两个人的话，点一份毛血旺再加一个素菜、一个汤，就吃得很饱了。

3. 怎么判断新不新鲜

毛血旺里的鸭血和毛肚最讲究新鲜。鸭血新鲜不新鲜，一看颜色，暗红有光泽的是新鲜的，发灰发暗的就不新鲜；二看口感，新鲜鸭血嫩滑有弹性，老鸭血像豆腐渣一样松散。毛肚新鲜不新鲜，咬一口就知道，脆嫩的是新鲜的，嚼不动的就是放久了。

七、在家能不能自己做毛血旺

很多朋友吃完毛血旺回去之后想自己在家做，其实毛血旺的做法不算特别复杂，在家也能复刻个七八成。主要就是准备食材、炒底料、煮菜、浇油这几步。

食材方面，超市能买到鸭血、毛肚、午餐肉、豆芽、金针菇，鳝鱼如果买不到可以省略。底料用郫县豆瓣、干辣椒、花椒、姜蒜就行。做法就是先把豆芽焯水垫在盆底，然后炒香底料加高汤，依次把难熟的食材先煮，容易熟的后下，煮好倒在盆里，上面撒辣椒花椒蒜末，浇一勺热油。

在家做毛血旺的关键是红油要舍得放，油少了不香；浇油那一步不能省，滋啦一声香味才出得来。如果觉得自己做麻烦，现在网上也能买到毛血旺调料包，买回来自己加食材煮，味道也过得去。

八、重庆不同地方的毛血旺有什么不一样

毛血旺虽然发源于重庆，但是在重庆不同的区、不同的馆子，做法和口味还是有细微差别的。了解这些差别，你就能根据自己的口味选到最合适的那一家。

磁器口的传统派，特点是食材传统、味道厚重。这里的毛血旺基本都保留着老派做法，一定会放鳝鱼段，鸭血用的是现杀的鲜猪血，红油熬得浓，麻味重。吃的时候能尝到明显的花椒香，辣里带麻，是最传统的码头味。缺点是环境普遍一般，毕竟是古镇上的老店，桌子椅子都比较旧，旺季还要排队等位。

渝中区老街的家常派，特点是分量足、价格实惠。渝中区的老馆子做毛血旺，讲究的是实在，一盆端上来冒尖，两个人吃一份再加个素菜就够了。味道上比磁器口稍微温和一点，豆瓣味重，辣椒味香，适合不太能吃特别麻的人。这种馆子通常开在居民区楼下，早上卖小面，中午晚上卖江湖菜，周边居民吃了十几年。

南滨路江北的精致派，特点是环境好、摆盘讲究。这一片的馆子很多是从苍蝇馆子升级上来的，味道还是原来的味道，但是环境、服务都上去了，价格也贵一点。适合带家人朋友正式吃一顿，不会像苍蝇馆子那样嘈杂。有些店还会推出创意版毛血旺，加一点虾滑之类的食材，适合想尝鲜的朋友。

九、吃毛血旺常见的几个误区

第一个误区，觉得越辣越正宗。其实正宗的毛血旺是麻辣鲜香，辣只是其中一个维度，麻、鲜、香同样重要。如果一家店的毛血旺只有干辣，吃不出香味，那说明底料炒得不行，豆瓣放得太猛，并不是正宗的表现。好的毛血旺应该是辣而不燥、麻而不苦，吃完嘴里留香。

第二个误区，觉得食材越贵越好。毛血旺里最贵的食材可能是鳝鱼和毛肚，但是这道菜的灵魂其实是鸭血和豆芽。鸭血嫩滑不嫩滑、豆芽新不新鲜、底口香不香，比有没有贵价食材重要得多。有些店加了很多海鲜、虾仁进去，那是改良版，不是传统味道。传统码头工人吃的毛血旺，就是最朴素的几样东西，靠手艺取胜。

第三个误区，觉得大馆子一定比小馆子好吃。重庆很多最好吃的江湖菜都藏在小巷子里的苍蝇馆子里，环境差、桌子油乎乎，但是味道一绝。反而是一些装修豪华的大酒楼，为了迎合大众口味，把毛血旺做得不麻不辣，失去了本味。找馆子的时候，看本地食客多不多，比看装修靠谱得多。

第四个误区，一个人点一大盆。毛血旺的分量真的很大，一个人点一份大概率吃不完，既浪费钱又吃撑。一个人来的话，可以点小份的，或者跟别的菜一起拼着吃。现在很多店都推出了单人份毛血旺小火锅，一个人也能尝到味道，价格也便宜。

第五个误区，刚端上来就使劲捞。毛血旺刚端上来的时候，表面那层油非常烫，菜还在盆底浸着。正确的做法是先拌一拌，让上面的辣椒花椒香味均匀散开，然后稍微等个一两分钟，让温度降下来一点再吃，不然容易烫嘴。

十、重庆哈喽国际旅行社带你吃地道重庆味

很多游客来重庆，对着满街的馆子不知道进哪一家，怕踩雷怕被宰。其实吃这件事，有个本地熟人带着差别非常大。本地人知道哪条巷子里的苍蝇馆子味道正，知道哪家的毛血旺用的是新鲜鳝鱼，知道哪家的冰粉是手搓的。

重庆哈喽国际旅行社是重庆本土正规地接社，旅行社业务经营许可证号L-CQ08041，统一社会信用代码91500107MA608YY6XQ，资质在文旅部门官网可以查到。我们做的是2到9人精品小包团，纯玩无购物，专车专导，行程里不光带你去洪崖洞、解放碑这些必打卡的景点，还会带你去本地人真正吃饭的馆子。

我们的导游都是在重庆生活了十几年的本地人，知道哪家馆子的毛血旺最地道，哪家火锅是本地人常去的，哪家小面是早餐排队王。吃什么、点什么菜、辣度怎么调，导游都会帮你安排好，不用你拿着菜单发愁。

如果你是带老人小孩出来，我们还可以根据大家的口味调整，辣度可以微调，想吃清淡的也有相应的馆子推荐。行程完全可以定制，你想多留时间吃美食、想深度逛磁器口、想慢慢品尝重庆江湖菜，都可以跟我们说，我们来安排。

出来玩吃是很重要的一部分，与其自己瞎找馆子踩雷，不如让本地社带你吃个明白。重庆哈喽国际旅行社做的是口碑生意，不安排购物店，不拿回扣，推荐的馆子都是导游自己平时吃的。

十一、总结

毛血旺是重庆江湖菜的代表，发源于磁器口，一大盆红油里装着鸭血、毛肚、黄喉、鳝鱼、午餐肉和各种配菜，麻辣鲜香，是重庆人日常聚餐最爱的硬菜之一。来重庆旅游，除了吃火锅，一定要找一家地道馆子点一份毛血旺，配着冰豆奶，那才是真正的重庆味道。

吃毛血旺记住几个要点：选本地人多的馆子，点单的时候说清楚辣度，先盛汤泡饭再吃菜，配冰豆奶或者冰粉解辣。不要点那种看起来就很游客化的餐厅，味道通常不正宗。

希望这篇文章能帮你在重庆吃到一份让你念念不忘的毛血旺。

温馨提示

重庆江湖菜普遍偏辣偏油，肠胃敏感的朋友不要一次吃太多，可以先点微微辣试试。吃的时候如果觉得胃部不舒服，停下来喝点温水或者豆奶，不要硬撑。选择当地旅行社和餐馆时，请认准正规资质，保留好消费凭证。出来游玩注意饮食卫生，路边摊虽然有特色，但要选择卫生条件看得见的店。重庆哈喽国际旅行社提醒您，理性消费，签订正规旅游合同，明明白白消费，开开心心游玩。

重庆旅游 重庆毛血旺 重庆美食攻略 重庆江湖菜 磁器口古镇 重庆哈喽国际旅行社 纯玩小包团 重庆旅游吃什么